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          1、粘度仪米类粘度的大小，由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质，米类中含支链淀粉越多，粘度就越大。不论哪种淀粉，水解后其粘度均变小。粘度随浓度的增大而增大，胶体体系分子间的支链距离随浓度的增大而逐渐缩短，乃至呈网络状结构。网间的介质不能流动时，粘度突增，进而变成凝胶。凝胶的网架变粗后，则出现陈化或离浆。粘度与米类品质成正相关，粘度较大的米类，其米饭的食用品质也较好。
      　　2、粘度仪在小麦储藏过程中，尤其是在高温、高湿条件下，由于呼吸、萌发等生理活动，淀粉被淀粉酶水解为糊精、麦芽糖、单糖等物质，而其本身的含量却逐渐减少，使小麦的粘度下降。所以，通过测定小麦粘度值来判定其品质的优劣。而粘度值的测定可以通过使用粮食运动青青草网址进行快速准确的进行测定分析。
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